丸久味噌株式会社

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みそはわが国の食生活に欠かせないもの。そのため、地方によって家によって、多種多様の料理があるようです。

代表的な例をあげますと、

肉・魚・野菜のみそ漬け
ごまみそ
ネギみそ
石狩なべ
かきなべ
とん汁
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みその原料はいうまでもなく大豆です。大豆はたんぱく質に富み、脂肪も多く、米をたくさん食べる日本人の栄養の偏りをなおすには絶好の栄養源として役立っています。

また、栄養のみならず血液を浄め、新陳代謝をうながし、消化吸収 [...]

■みその醸造
みその醸造は、原料の品質を選ぶことから始まり、米こうじの量加減、塩の多少、そして仕込みから熟成にいたるまで、いろいろな条件に左右されてあのどくとくの風味がかもしだされていきます。

特に、みそ蔵のおかれる [...]

みそは古く中国が朝鮮から伝えられたものであろうといわれています。
しかし、中国のものは醤（ジャン）といい、わが国のみそとは造り方は共通していても、味などはかなり違ったようです。

わが国では、すでに６世紀ころにはみそは [...]